טאָן דאָס: באַגריסן די נייַ יאָר מיט אַ שיסל פון סיאָפּפּינאָ

עס איז צייט צו מאַכן די טינגז גרינגער. מיט דעם סוף פון דעם יום טוּב, מיר אַפישאַלי אַרייַן די שיסל עסנוואַרג סעזאָן. א סאַמפּטשוואַס און האַרציק יום טוּב מיטאָג-אַרייַנגערעכנט קאַקטיילז און מאַלטי-קורס קיילים, ריבס און בראָטן, סאָסיז און רעדוקציעס וועט דאַרפן אַ ניו יאָר ס פּויזע, ריפּלייסט דורך סטימינג באָולז פול פון וואַרעם און נערעוודיק סופּס און סטעווס .כאָטש די פאַרגעניגן פון אַדינג פלייש צו די שיסל איז פון קורס באַגריסן, די לייטנאַס פון סעאַפאָאָד איז אַ רעפרעשינג ברירה.עס ס צייַט פֿאַר אַ גלעזל פון סיאָפּפּינאָ.
Cioppino (chuh-PEE-noh) איז אַ סעאַפאָאָד צימעס אין סאַן פֿראַנסיסקאָ. עס ערידזשאַנייטאַד אין די 1800 ס ווען איטאַליעניש און פּאָרטוגעזיש פישערמין געהאַקט די לעפטאָוווערז זיי געכאפט טעגלעך צו מאַכן אַ רייַך פּאָמידאָר זופּ. זייַן נאָמען קומט פון די איטאַליעניש סיופּין, וואָס מיטל צו צעהאַקן. וויין איז אַ שליסל ינגרידיאַנט אין די רוי מאַטעריאַלס פון סיאָפּפּינאָ. דעפּענדינג אויף די מקור, דער רעצעפּט מוטיק רופט פֿאַר ווייַס אָדער רויט.איך בעסער צו נוצן רויט ווייַן, עס וועט פאַרגרעסערן די פרוטי טאַם און אַסידאַטי פון די יויך.
ווי פֿאַר פיש און שעלפיש, עס זענען קיין פאַרפעסטיקט כּללים, איר קענען נאָר קלייַבן די פרעשאַסט. קלייַבן אַ פאַרשיידנקייַט פון שעלפיש און סעאַפאָאָד, אַזאַ ווי קלאַמז, מאַסאַלז, שרימפּ, און סקאַלאַפּס, און נוצן גרויס ברעקלעך פון פעסט ווייַס פיש (אַזאַ ווי האַליבוט). ) צו מאַכן די זופּ טיקער. פילע סיאָפּפּינאָס אַרייַננעמען Dungeness קראַבס, וואָס זענען געבוירן צו די סאַן פֿראַנסיסקאָ בייַ געגנט און זענען שעפעדיק אין ווינטער. אויב איר האָבן אַ געלעגנהייַט צו עסן קראַבס, ביטע קויפן קראַקט קראַב לעגס אָדער פשוט קויפן קלינד פלייש צו ספּלערדזש.
ניט ענלעך פילע סטעווס וואָס געשמאַק בעסער איבער צייַט, דעם צימעס איז דיזיינד צו עסן מיד צו כאַפּן די פרעשנאַס פון די פיש. מייַן צימעס נאכגעגאנגען דעם הערשן ווייַל איך האט נישט האָבן צייַט צו פּלאַן שיין פאָטאָס איידער עס איז געווען סוואַלאָוד, געלאזן בלויז דעם פּראָצעס שאָס איר זען דאָ.
היץ ייל אין אַ גרויס פאַן אָדער האָלענדיש ויוון איבער מיטל היץ. לייג די ציבעלע און פעננעל און קאָכן ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, 3-4 מינוט, אָפט סטערינג. לייג קנאָבל, אָרעגאַנאָ און רויט פעפער פלאַקעס, סאָטיי ביז שמעקנדיק, וועגן 1 מינוט לייג די פּאָמידאָר סאָוס, קאָכן פֿאַר וועגן 1 מינוט, און קאָך ביז עס ווערט אַ פּאַפּ.
לייג טאַמאַטאָוז, ווייַן, הינדל יויך, מאַראַנץ זאַפט, בוכטע בלעטער, זאַלץ און שוואַרץ פעפער. ברענגען צו אַ קאָכן און מליען, טייל באדעקט פֿאַר 30 מינוט. אויב נייטיק, געשמאַק די געווירץ און לייגן מער זאַלץ אָדער צוקער.
לייג די קלאַמז צו די טאָפּ, נאָענט די דעקל און קאָכן אויף מיטל היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט. לייג די מאַסאַלז, דעקן די טאָפּ און קאָכן פֿאַר נאָך 3-4 מינוט. אַוועקוואַרפן קיין אַנאָופּאַנד קלאַמז אָדער מאַסאַלז.
לייג די שרימפּ און האַליבוט, טייל דעקן די טאָפּ, מליען ביז די פיש איז געטאן, וועגן 5 מינוט.
שעפּן די צימעס אין אַ וואַרעם שיסל און גאַרניש מיט פּעטרעשקע. דינען מיט קראַסטי ברויט אָדער קנאָבל ברויט.
Lynda Balslev איז אַ קוקבוק מחבר, עסנוואַרג און רייזע שרייַבער, און קוקבוק דעוועלאָפּער אין די סאַן פֿראַנסיסקאָ בייַ שטח.